Como fazer picles de chucrute

Como fazer picles de chucrute

O chucrute é um dos representantes dos alimentos fermentados tradicionais chineses, especialmente populares nas regiões do norte. Além de ter um sabor único, também prolonga a vida útil dos vegetais. Nos últimos anos, com o surgimento da alimentação saudável, o chucrute caseiro também se tornou um tema quente. Este artigo apresentará detalhadamente o método de preparo do chucrute e anexará dados relevantes para referência.

1. Princípios básicos do chucrute

O chucrute é produzido através da fermentação de lactobacilos. Sob condições anaeróbicas, as bactérias do ácido láctico convertem os açúcares dos vegetais em ácido láctico, dando ao chucrute seu sabor e aroma azedo únicos. A seguir estão os fatores-chave na fermentação do chucrute:

2. As etapas para fazer chucrute

1.Seleção de materiais: Escolha repolho fresco, livre de doenças e insetos ou outros vegetais adequados. Remova a camada externa de folhas velhas, lave e seque a umidade da superfície.

2.tratamento com sal: Corte o repolho em rodelas ou deixe-o inteiro em conserva e polvilhe uniformemente com sal. A quantidade de sal utilizada é cerca de 2-3% do peso do repolho.

3.Fermentação em potes: Coloque bem o repolho processado em um recipiente de fermentação limpo e pressione-o com um objeto pesado para garantir que fique completamente submerso no suco vegetal. Feche o recipiente e coloque-o em local fresco para fermentação.

3. Valor nutricional do chucrute

O processo de fermentação não só confere ao chucrute seu sabor único, mas também aumenta seu valor nutricional. A seguir estão os principais nutrientes do chucrute:

4. Coisas a serem observadas ao fazer chucrute

1.Requisitos de higiene: Todos os utensílios devem ser rigorosamente desinfetados para evitar a contaminação por bactérias diversas que podem levar à corrupção.

2.Evite mofo: Certifique-se de que os vegetais estejam completamente submersos na superfície do líquido, pois podem mofar quando expostos ao ar.

3.controle de temperatura: Uma temperatura muito alta acelerará a deterioração e uma temperatura muito baixa atrasará a fermentação.

4.nitrito: O teor de nitrito é alto na fase inicial da fermentação. Recomenda-se consumir após 20 dias.

5. Maneiras inovadoras de fazer chucrute

Nos últimos anos, com a troca da cultura alimentar, muitas inovações surgiram na produção do chucrute:

A preparação do chucrute parece simples, mas os princípios da microbiologia e da ciência alimentar nele contidos são muito sutis. Dominar o método correto de preparo não apenas produzirá um chucrute delicioso, mas também garantirá a segurança alimentar. À medida que as pessoas reconhecem novamente o valor dos alimentos fermentados tradicionais, o chucrute, um alimento antigo, ganha nova vida.